Langverwachte boekpresentatie van chefkok Yuri Verbeek bij Boekhandel Huyser

Yuri Verbeek in zijn beginjaren in de keuken van Café Vlaanderen. (foto: privé-collectie Yuri Verbeek)

DELFT - Toen Yuri Verbeek in 2002 het ‘Dagboek van een chefkok’ op de markt bracht, kon culinair minnend Nederland nauwelijks wachten op een tweede boek van de hand van de sympathieke Delftenaar.

Volgende week zondag, een kleine tien jaar later, wordt bij Boekhandel Huyser in de Choorstraat het lange wachten beloond. Op zondag 30 oktober zal daar namelijk de presentatie van zijn tweede boek ‘Chef over de vloer - verhalen en recepten van een chef-kok’ plaatsvinden. Dat kookfanaten zolang op het boek hebben moeten wachten, is volgens Verbeek niet meer dan logisch. “Ik wilde pas aan een tweede boek beginnen op het moment dat ik er echt aan toe was, zeker ook vanwege het feit dat mijn eerste boek nogal wat heeft teweeggebracht.”

Dat zijn eerste boek goed werd ontvangen, was wel duidelijk toen het AD het een plaatsje gaf in een lijst van tien beste kookboeken die dat jaar uitkwamen. “Dat heeft me aan het denken gezet”, stelt Verbeek. “Uiteindelijk besloot ik ‘De Kokkerie’ aan de Buitenwatersloot van Ria van Eijndhoven over te nemen. Hier geven we met veel plezier kookworkshops en we hebben een eigen cateringbedrijf.”

Twee jaar geleden werd het wel weer tijd om aan een nieuw kookboek te werken. Verbeek begon met het verzamelen van materiaal voor een nieuw boek, waarna hij vorig jaar contact opnam met Remy Vaartjes van XD designers, die verantwoordelijk is voor de prachtige foto’s in het boek. “Ik wilde per se een niet-culinair fotograaf voor dit boek. Dat heeft geleid tot verrassende composities die je niet snel in andere kookboeken tegenkomt.” Verder zocht Verbeek naar verhalen, die hij bijvoorbeeld vond in zijn zoektocht naar het recept van de Lady Curzon-soep en zijn ontmoeting met Joey. In deze student aan de Cas Spijkers Academie zag Verbeek zichzelf terug, toen hij vijfentwintig jaar geleden nog heel wat te bewijzen had. “Die ontmoeting raakte me zó dat ik erover wilde schrijven. Joey vond dat geen probleem.”

Verhalen van de chef
Het succes van het ‘Dagboek van een chefkok’ viel te verklaren uit het feit dat er niet alleen recepten in het kookboek stonden, maar ook verhalen van de chef. In Verbeeks nieuwe boek zal dit niet anders zijn. “Ook in dit boek geef ik me bloot. Ik vertel over de dingen die mij interesseren en raken, maar ook over de manier waarop ik aan mijn recepten kom.” Zo begint het boek bijvoorbeeld met het ‘A13 richting Rotterdam dessert’, iets dat hij bedacht op het moment dat hij in de file stond. “Ook dan denk ik aan eten. In mijn hoofd heb ik natuurlijk een aantal laatjes met smaken die je kunt combineren. Op die manier ben ik op dit recept gekomen en het viel bij het testpanel zeer goed in de smaak.”

In ‘Chef over de vloer - verhalen en recepten van een chef-kok’ gaat Verbeek terug naar de basis. Zodoende zijn er vooral simpel te bereiden recepten te vinden die vervaardigd worden uit voornamelijk typisch Hollandse ingrediënten. Verbeeks creativiteit zorgt ervoor dat dit soort gerechten allerminst saai hoeft te zijn. De chef denkt nogal eens buiten de al gebaande paden en is zodoende innovatief op culinair gebied. Dat deed hij bijvoorbeeld door in mei voor de expositie ‘Captured Light’ hapjes te maken, die gebaseerd waren op de jurken die bloemkunstenaar Pim van den Akker van natuurlijke materialen maakte. Verder is het een grote wens van de chef om ooit nog eens een eigen kookprogramma op de buis te krijgen. “Maar dat moet dan wel allemaal wat losser dan nu het geval is. Ik mis in het huidige aanbod vaak wel wat spontaniteit. Het lijkt me leuk om hier verandering in te brengen.”

In zijn nieuwe boek blijkt Verbeek niet alleen een voortreffelijke en eigenzinnige kok, maar ook een prima verhalenverteller. Zijn teksten lezen vlot weg en zijn niet gespeend van humor. “Dat schrijven gaat me inderdaad aardig af. Ik ben ermee begonnen toen ik in de keuken van Café Vlaanderen werkte door ‘s avonds mijn belevenissen van me af te schrijven. Tegenwoordig schrijf ik columns en bevat ook mijn boek verhalen. Ik laat mijn verhalen aan een aantal mensen lezen en als er een glimlach op hun gezicht verschijnt, weet ik dat het goed zit.”

Net als het boek zelf, is de presentatie ervan niet standaard. Op zondag 30 oktober zal bij Boekhandel Huyser van 14.30 tot 16.00 uur niet alleen een signeersessie plaatsvinden, maar zal ook één van de jurken van Pim van den Akker worden getoond. Daarnaast zorgt Verbeek, zoals een goed gastheer betaamt, voor verschillende culinaire hoogstandjes. “Ik hoop dat er veel mensen op de presentatie afkomen en dat we er met z’n allen een feestje van maken. Iedereen is dan ook van harte welkom. Verder hoop ik dat de mensen die tot aanschaf van het boek overgaan er net zoveel plezier en inspiratie aan overhouden, als ik aan het maken ervan.” (AdW)

Download de laatste krant!

Energieweg 3
2627 AP Delft

T: 015 - 214 39 12
info@delftopzondag.nl