Hemd van het lijf - Tien vragen aan De Gastrovan

Editie: Week 38, Jaargang 20 |

Sjaak Borsboom (links op de foto) runt samen met Jeroen Simons (rechts) en Olivier van der Ree Gastrovan, waarmee ze afgelopen weken op de Biesland Dagen en het Car Art Festival stonden.

1. Waarom wilde je hier, bij de Biesland Hoeve, worden gefotografeerd?
“Omdat dit na omzwervingen over de gehele wereld toch wel mijn thuishaven blijkt. Ik ben hier vlakbij opgegroeid en je kunt hier zoveel doen. Daarnaast worden op de Biesland Hoeve prachtige streekproducten vervaardigd, waarmee wij van Gastrovan prachtige gerechten kunnen bereiden.”

2. Wat houdt Gastrovan precies in?
“We zijn de afgelopen maanden door Frankrijk en Spanje getrokken met onze camper. We hadden een terras en een keuken bij ons die we overal konden uitstallen. We bereiden eten met alleen maar verse streekproducten. Ingrediënten, en dan vooral groenten en fruit, zijn op hun best als je ze op het juiste moment plukt. Dit komt de smaak van de gerechten ten goede. We zijn op pleinen gaan staan, hebben zelf voor de ingrediënten gezorgd en daar voor de lokale bevolking gekookt.”

3. Zijn jullie alledrie echte koks?
“Ja, ik ben aan een koksopleiding begonnen. Ik heb hem niet afgemaakt, maar ben wel chefkok geweest bij De Pelicaan en daar werkte ik met Olivier samen. Jeroen is geruime tijd souschef bij Einstein geweest. Het mooie aan het werken als kok is dat je vooral in de praktijk leert. Daarnaast is het voor ons alledrie een hobby waar we veel tijd in steken.”

4. Hoe zijn jullie op het idee van de Gastrovan gekomen?
“Ik werkte al een tijdje bij De Pelicaan en had het er prima naar mijn zin. Wel vond ik het jammer dat ik in de zomer, als het heerlijk weer was, binnen stond. Daarnaast kwamen de producten van over heel de wereld en dat vond ik jammer. Ik bedacht me dat ik ook buiten kon koken met streekproducten. Dat leek me eigenlijk veel leuker.”

5. En toen vroeg je Jeroen en Olivier om mee te gaan?
“Nee, in eerste instantie was het mijn bedoeling om het in mijn eentje te doen. Ik kocht in Brabant een camper en er zat een sleutelhanger van ‘de bende van drie’ aan. Niet veel later kwam ik Jeroen tegen, die ik vanaf de middelbare school ken, en ik vertelde hem over mijn plannen. Hij was net als Olivier erg enthousiast. Daarom hebben we het met zijn drieën aangepakt.”

6. Ging die samenwerking goed?
“In het begin was het wel even wennen aan elkaar, want Jeroen en Olivier kenden elkaar nog niet. We hebben de reis eerst twee maanden voorbereid, dus zo leerden we elkaar wel kennen. Eenmaal op weg was al snel duidelijk dat onze passie, het koken, verbroedert. We hebben ons in vier maanden één doel gesteld en daar samen naartoe gewerkt. Uiteindelijk heeft dat zoveel plezier opgeleverd.”

7. Als ik burgemeester van Delft was, dan...
“...zou ik creatieve mensen meer ruimte geven. Nu lopen ze vaak tegen regeltjes aan die hun ideeën eigenlijk onmogelijk maken en dat is zonde. De last die een klein deel van de bevolking ervaart, weegt niet op tegen het plezier die een grote groep mensen uiteindelijk heeft.”

8. Wat is je mooiste herinnering aan die vier maanden?
“Dat hangt heel erg samen met het gevoel en de sfeer. We wilden een keer naar een strand, maar namen een verkeerde afslag. We kwamen bij Cabo Vidio; een uitkijkpunt waar veel verliefde stelletjes naar de zonsondergang kijken. Om naar het strand te komen, klommen we over rotsen heen en daarachter zagen we wilde eendenmosselen. Die zijn uiterst zeldzaam en peperduur. We hebben daar een heerlijke lunch mee bereid. Op zo’n moment kijk je elkaar aan en zie je waarvoor je het doet.”

9. Wat gaan jullie verder nog doen?
“We gaan verder met waar we mee bezig zijn en zijn te volgen op www.facebook.com/Gastrovan. We willen dit najaar vooral in Nederland streekproducten bereiden. Zo willen we nog naar Texel om daar lam te bereiden, langs een eendenkooi te gaan en cranberries te plukken. Verder zijn we bezig met het schrijven van een boek als reisbeschrijving met recepten en informatie over de regio. Bovendien willen we volgend jaar zomer naar Italië met de Gastrovan.”

10. Hebben streekproducten de toekomst?
“Daar ben ik van overtuigd, ja. De consument wordt steeds bewuster en ziet dat we niet zo door kunnen gaan als het nu gaat. De plofkip lijkt minder populair te worden en de goede kip die ervoor in de plaats komt is zoveel lekkerder en gezonder. De consument ziet in dat het tijd is om een switch te maken en hier op Hoeve Biesland kun je zien dat voor mensen die daar op inspelen een mooie toekomst in het verschiet ligt.” (AdW)

Download de laatste krant!

Energieweg 3
2627 AP Delft

T: 015 - 214 39 12
info@delftopzondag.nl