Warme dagen vragen om koele drankjes

DELFT - Warm hè? Maar na een warme dag is er niets lekkerder dan op het terras even afkoelen met een fris drankje. Een lemoncello of limecello bijvoorbeeld, zó uit de vriezer.

Uit de vriezer? “Jazeker”, zegt Bart Kooiman van slijterij De Wijnstok in de Frederik Hendrikstraat. Limoncello of limecello kun je het best zo koud mogelijk drinken. Dus bewaar ‘m in de vriezer. Deze drank heeft een alcoholpercentage tussen de 25 en 36 procent en bevriest niet. Écht goede limoncello’s of limecello’s kun je ook wel in de koelkast bewaren.”

Schillen
En goede limon- of limecello’s, die komen natuurlijk uit Italië, de bakermat van de drank. De kwaliteit van de drank wordt voor een groot deel bepaald door de grondstof: de schillen van de citroen (limoncello) of de limoen (limecello).“Voor het maken van limoncello en limecello wordt neutrale alcohol gebruikt. Het is de schil van de vrucht die de smaak geeft”, legt Bart uit. “Daarom worden hiervoor alleen biologische vruchten gebruikt. Onbespoten. Die worden zo dun mogelijk geschild, want het ‘witte’ deel van de schil maakt de drank juist bitter. Dan moet er weer meer suiker toegevoegd worden. Bij de goede merken gebeurt dat dus niet.” En het verschil tussen limomcello en limecello? “De limecello is een tikje minder zuur. Citroen is zuurder dan limoen.”
Gin
Maar juist het zure van de citroen maakt ‘m juist weer heel geschikt voor warme dagen: als toevoeging bij een witbiertje of een cocktail, zoals een een gin-tonic. Die laatste is ook een prima drankje voor de zomer: “Oorspronkelijk afkomstig uit India”, weet Bart. “In tonic zit kinine, dat beschermt tegen malaria. Vervolgens ontdekten de Britten dat gin er ook prima bij smaakt.” In Engeland is het gezegde: “Gin en tonic hebben meer levens gered dan alle artsen in het Britse Rijk bij elkaar”, een gevleugelde uitdrukking geworden. “Wist je trouwens dat gin een Nederlands tintje heeft?”, vraagt Bart. “Gin stamt van jenever af. Maar dat is wellicht een verhaal voor een andere keer.”