Een uitgebreide maaltijd vraagt om geschikte dranken

DELFT - December is de maand van lekker eten. Een goede drank kan de maaltijd verrijken, weet Bart Kooiman van slijterij De Wijnstok in de Frederik Hendrikstraat. Hij vertelt u graag over het aperitief, het digestief en de spoom.

“Aperitief komt van het Latijnse woord aperire, wat ‘openen betekent’, legt Bart uit. “Je opent er dus de maaltijd mee.” Het doel van het aperitief, afgezien van de wachttijd tot het eten wordt geserveerd veraangenamen, is om de eetlust op te wekken. “Het zet je spijsvertering alvast aan het werk.” Daaruit volgt logischerwijs dat een aperitief een licht drankje is: “Vaak met zure of bittere tinten die de speekselklieren prikkelen. Maar niet te sterk: een aperitief moet niet vullen en je moet wel het eten nog goed kunnen proeven.” Zoet is hierbij niet helemaal verboden: “Je kunt bijvoorbeeld denken aan een Kir Royal, een droge, witte mousserende wijn met een klein scheutje Crème de Cassis of een andere likeur. Andere mogelijke aperitieven zijn Vermouth, Campari of een frisse witte wijn.”

Wie écht uitgebreid tafelt, denk aan vijf gangen of meer, kan tussendoor de smaakpapillen resetten met een ‘spoom’: een bolletje (vanille)ijs gecombineerd met een witte mousserende wijn zoals prosecco. Een spoom dient om de smaakpapillen te neutraliseren zodat je de smaken van de volgende gangen weer echt goed proeft. Maar het is ook gewoon een prettige verfrissing tussen de gangen door.

Aansluitend aan de maaltijd kan een drankje helpen om te spijsvertering te bevorderen. Dat is precies waar een digestief (van het Latijnse digestivus) voor bedoeld is. “Digestieven mogen een mooie volle smaak hebben en hebben vaak ook een iets hoger alcoholpercentage”, aldus Bart. “Denk hierbij aan een goede port, een whiskey of een likeur. Een likeur als Xanté Liqueur bijvoorbeeld. Dat is een perenlikeur waarbij cognac is gebruikt om de smaak uit de peer te trekken, wat een aparte smaaksensatie oplevert. Maar uiteraard heeft Bart nog tal van andere geschikte dranken op voorraad voor de feestdagen!