Klassewijn hoeft niet altijd duur te zijn

DELFT - De feestdagen komen eraan. Tijd om de kerstmaaltijd voor te bereiden. Misschien pak je uit met wild, of een goed stuk vlees. Dan wil je daar natuurlijk wel een goede en passende wijn bij schenken. Maar welke? Dat vraag je aan de vakman.

“Als je wild gaat serveren, zou je aan deze Sartori Amarone kunnen denken”, zegt Bart Kooiman van De Wijnstok in de Frederik Hendrikstraat. “Een volle, stevige wijn die daar goed bij past.” Eerlijkheidshalve moet ook gezegd dat het een relatief dure wijn is. “Dat heeft te maken met hoe deze gemaakt wordt”, legt Bart uit. Nadat de druiven geplukt zijn worden ze vier maanden te drogen gelegd op strooien matten in speciale droogkamers. Daardoor ontstaat een heel geconcentreerde wijn, die vervolgens ook nog eens drie tot zes jaar op eikenhout rijpt. Je zou kunnen zeggen dat je met deze wijn in één fles de smaaksensaties van meerdere flessen hebt.” In het verlengde daarvan legt Bart graag nog even uit hoe het zit met die houdbaarheid van wijn: “Wijn kan lang houdbaar zijn, mits die daar ook voor gemaakt is. Veel goedkopere wijnen komen, zoals dat heet. Snel op dronk’, maar gaan ook snel achteruit. Wijnen als de Amarone daarentegen hebben tijd nodig om op dronk te komen, maar blijven dan ook veel langer goed.”

Mocht de ‘dure’ Amarone toch wat hoog gegrepen zijn, of u serveert geen wild, dan heeft Bart ook een prima alternatief: de Sartori Regolo. “Heel geschikt voor bij vleesgerechten als biefstuk.” De Regolo is een zogenaamde ‘ripasso’: “Ripasso is een typisch Italiaans proces waarbij een jonge wijn die een paar dagen op de schillen van de Amarone wordt gelegd, waardoor het opnieuw gist en de tannine en andere smaakstoffen in de jonge wijn trekken. Daarmee krijg je toch een krachtige en complexe wijn, maar wel een stuk goedkoper.”

Meer weten over deze of andere wijnen? Bart kan er veel, en graag over vertellen. Alvast oriënteren? Dat kan op www.de-wijnstok.nl. Fijne feestdagen!