Winnende appeltaart bij Banketbakkerij Stoffer
DELFT – Stralend staat de banketbakker bij zijn appeltaart. Roy van Etten heeft de eerste prijs gewonnen in de categorie Appeltaarten tijdens de Bakkers Vakwedstrijden in Drachten in Friesland. Bij Banketbakker Stoffer aan de Van Schuijlenburchstraat 60 zal de bijzonder creatieve appeltaart van werknemer Roy dan ook een prominente plaats krijgen. "Bij de beoordeling heb ik allemaal achten en negens gekregen", zegt een blije Roy. "Onder meer op de gebieden originaliteit, smaakcombinaties en afwerking. Matthijs Stoffer heeft mij alle ruimte gegeven om de taart hier in de banketbakkerij te ontwikkelen. Van de vele proefversies hebben wij hier veel geproefd, ik heb hier en daar tips gekregen en er is uiteindelijk superenthousiast gereageerd." De opbouw van Roy z'n creatie is als volgt: een krokante amandel crumble bodem, een laagje kaneel cremeux, appelcompote met nootmuskaat en steranijs, en een bovenste laag bavaroise van groene appels. "Om het geheel af te werken met een tagliatelle van appelgelei en een takje Apple Blossom ", aldus Roy, die de banketbakkersopleiding heeft gedaan aan het Albeda College in Rotterdam, tot en met niveau 4 patisserie. Tijdens de Bakkers Vakwedstrijden deed hij mee aan de Banketbakkers Top 5, waarvoor hij ook een plaatcake en een chocoladeletter B in moest leveren. In die competitie eindigde hij tweede. "Volgend jaar wil ik weer meedoen en dan ga ik voor de eerste positie in de Top 5." www.banketbakkerijstoffer.nl.